Дятлов и волков иногда называют так за выполняемую ими функцию. Так же можно и назвать медсестер М. Важнович и О. Беленко, которые вынуждены были ими стать в период Второй мировой войны.
VB, Волков и дятлов называют так, потому что волки питаются падалью, избавляя лес от возможных переносчиков инфекционных заболеваний. А дятлы лечат деревья, ищя свою пищу - насекомых и пауков - под их корой. Насекомые вредят деревьям, так что не просто санитары, а санитары леса!