Главная » Хочу Знать! » Секреты природы » Почему сырая картошка темнеет?

Почему сырая картошка темнеет?

Почему сырая картошка темнеет? Разрезанные сырые клубни картофеля, яблоко или гриб на воздухе быстро темнеют.

Почему же это происходит? Почему сырая картошка темнеет?

Все дело в том, что в клубнях картофеля, в грибах и многих других плодах есть особые вещества: тирозин и тирозиназа.

Тирозиназа захватывает из воздуха кислород и соединяет его с тирозином. Тирозин бесцветен, но, когда он соединяется с кислородом, получается новое вещество бурого цвета. Без помощи тирозиназы тирозин очень трудно соединяется с кислородом. И если тирозиназу разрушить, очищенная картошка не потемнеет.

Когда мы варим картошку, то высокая температура разрушает тирозиназу. Вот почему варёная картошка не темнеет на воздухе.

В растениях есть и другие вещества, вроде тирозиназы. Одни из них окисляют, то есть присоединяют кислород к различным веществам, а другие — наоборот, разлагают сложные вещества на вещества более простые. Учёные называют их ферментами. В нашем повседневном обиходе мы постоянно используем свойство ферментов превращать одни вещества в другие. Так, например, ферменты дрожжей превращают крахмал, содержащийся в муке, в сахар и углекислый газ. Пузырьки выделяющегося газа заставляют тесто «подняться», делают хлеб пористым, рыхлым.

Потемневшую сырую картошку вы, скорее всего, уже неоднократно видели, если нет, то этот эксперимент нетрудно проделать в домашних условиях. Разрежьте сырой картофель и оставьте его на несколько часов на открытом воздухе. Как только картошка потемнеет можно смело бежать и показывать результат эксперимента родителям или друзьям. Спросите их: знают ли они почему картошка потемнела? А потом удивите их своими знаниями и эрудицией.

59448Rostislav

#1   (19.05.15 10:00)
0
Интересно знать!!!
Чтобы картофель не темнел, можно добавить к нему мелко порезанный репчатый лук.

Ответить

#2   (14.09.15 13:20)
0
чс :) :) :) :) :) :) :) :) :) :) :) :) :) :) :) :) :) :) :) :)

Ответить

#3   (26.09.15 17:43)
0
shocked shocked shocked

Ответить

#4   (12.12.15 17:12)
0
Дай! Ответ да нет-а после объяснять бль бль яяя ть

Ответить

#5   (04.04.19 10:07)
0
Когда чернеет это вредно или нет?

Ответить

#6   (19.08.19 19:55)
0
две почистил, порезал для фритюра, положил в холодильник на пару часов, одна покраснела прожилками, вторая белая осталась - в перемешку видно какой ломтик от какой, а вроде из одного ящика покупал O_o

Ответить

#7   (19.08.19 20:00)
0
кстати если в микроволновке минут 10-15(мытая в мундире на тарелке микроволнами помощнее, до надувания пузырей кожуры-отслаиватся начинающей при готовности, когда блестящей не остается участками и мягчает - готово - "печеная экспресс") то каждая третья картофелина воняет яишницей или курицей какой-то гадость - есть не станешь, а пожаришь на сковородке - не заметно это, теперь вроде ясно еще что-то... некоторые сорта не такие галимые - все картофелины вкусные и пахнут картошкой а не тухляком

Ответить

#8   (20.08.19 12:05)
0
пожарил отдельно ту и другую, та что не темнеет вкусна как из макдональдса, та что потемнела уже при жарке пахнет вчерашней приготовленной, помоему разгадка проста, в одну кучу продают новую и прошлогоднюю

Ответить

#9   (20.08.19 12:12)
0
или сортовая(генетическая) неоднородность посевного материала - это хана, поправить будет нереально тяжело

Ответить

Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
[ Зарегистрироваться | Вход ]

ГлавнаяГостевая книгаFAQОбратная связьКоллегиФорум Эрудитов