 |
Несмотря на всеобщую любовь к пицце, роллам и прочим иностранным заимствованиям блюда украинской кухни пользуются спросом и в Украине, и за ее пределами. Особое место занимает среди них борщ – пожалуй, это самое известное блюдо украинской кухни. Оно представлено в меню практически всех ресторанов и кафе – например, в онлайн-ресторане «Вилки-палки» в Одессе на можно заказать прекрасный борщ с телятиной.
Как же появился борщ, чем он полезен, какие варианты этого блюда существуют?
Происхождение слова «борщ» связано с борщевиком – именно из листьев этого растения в старину готовили похлебку, предварительно маринуя их несколько дней. Маринад по вкусу несколько напоминал квас, и его использовали как основу для приготовления супа. Позднее в него стали добавлять свекольный квас и заправлять различными овощами.
Борщ можно было готовить без мяса, что делало его доступным для всех, включая самых бедных крестьян, но блюдо по достоинству ценили высокопоставленные особы – например, императрица Екатерина II была большой любительницей борща. Со временем в Украине сложилась традиция готовить борщ из свеклы и капусты, которая распространилась повсеместно.
Каким бы ни был борщ, основное правило его приготовления – предварительная обработка овощей, особенно свеклы. Ее можно тушить, запекать или варить.
Существует множество рецептов борща:
- с черносливом фасолью и копченой грудинкой;
- зеленый борщ со щавелем;
- с селедкой;
- с мидиями.
Наряду с горячим борщом известен холодный, который обычно готовят летом, основу его составляет маринованная или вареная свекла в сочетании с каким-либо кисломолочным продуктом, например, с кефиром. Впрочем, видов борща слишком много, чтобы можно было перечислить их все, и у каждого любителя – свои пристрастия. Например, любимым блюдом Тараса Шевченко был борщ с карасями, а Нестор Махно предпочитал борщ с яблоками.
Традиционный украинский борщ – блюдо не только вкусное, но и полезное:
- В нем оптимально соотносятся белки, жиры и углеводы.
- Характерная смесь овощей эффективно выводит из организма токсины.
- В борще содержатся витамины группы В, С, К, фолиевая кислота и другие вещества, необходимые организму.
- Сало, которое традиционно добавляется в украинский борщ, обеспечивает длительное ощущение сытости.
Назвать украинский борщ диетическим блюдом, пожалуй, нельзя, но содержит множество полезных ингредиентов в оптимальном соотношении, и это является залогом здорового питания. |
